So, ihr Lieben, bevor ich mich dem weihnachtlichen Backen widme, habe ich noch einmal ein richtig leckeres Herbst-Rezept für Euch: Herrlich lockere, aromatische Spinatknödel mit einem Hauch von Parmesan. Kennenlernen durfte ich Spinatknödel vor einigen Jahren in Meran. Die Mutter eines Freundes hatte uns erst Spinatknödel, dann Speck- und Leberknödel serviert. Obwohl wir pappsatt waren, bekamen wir anschließend noch ein Riesenstück selbstgemachten Apfelstrudel mit Vanillesauce aufgetischt. Meine Güte, war ich danach abgefüllt, aber auch – im wahrsten Sinne des Wortes – kugelrund und glücklich. Da ich bis dato noch keine Spinatknödel kannte, blieben mir diese ganz besonders im Gedächtnis.

Nachdem ich nun aus dem Urlaub kam und feststellen musste, dass ich fast ein ganzes Weißbrot vergessen hatte, war die Gelegenheit günstig: Das Brot war nämlich viel zu hart, um es noch zu essen. Da ich ungerne Lebensmittel wegschmeiße, kam ich auf die Idee, statt Semmelbrösel zu reiben, einfach Knödel zu machen. Und ich muss sagen: Die Spinatknödel sind noch genauso lecker, wie ich sie in Erinnerung habe.

Zutaten

• 200 g Weißbrot (ein paar Tage alt)
• 80 ml Milch
• 300 g Blattspinat (auch TK-Spinat geht)
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskat
• (evtl. Semmelbrösel)
• Walnusskerne
• Ca. 30 g Kürbis
• 1 EL Olivenöl
• Parmesan
• 30 g Butter

Zubereitung

Zuerst schneidet ihr das Weißbrot in Würfel, gebt es in eine Auflaufform und beträufelt es mit Milch. Nun könnt ihr den Blattspinat waschen, in siedendem Salzwasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Falls ihr TK-Spinat verwendet: Lasst diesen ein paar Stunden vorher langsam auftauen. Drückt den Spinat gut aus und hakt ihn klein. Verquirlt nun die Eier mit dem Spinat und stellt sie beiseite.

Schneidet nun die Zwiebel in feine Würfel. Erhitzt in einer Pfanne erst das Öl und gebt dann 30 g Butter hinzu. Schwitzt darin bei mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel glasig an. Die Zwiebeln sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen. Lasst die Zwiebelwürfel ein bisschen abkühlen.

Gebt jetzt die Zwiebelwürfel und die Eier-Spinat-Mischung zu den Brotwürfel und mischt alles mit den Händen gut durch. Würzt die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Esslöffel Parmesan. Lasst den Knödelteig nun ca. 2 Stunden ruhen.

Probiert nach der Ruhezeit Euren Knödelteig und würzt ihn eventuell noch einmal nach. Da jeder Knödelteig anders ist, kann es sein, dass er zu feucht ist. Das kann an verschiedenen Faktoren liegen: Das Brot ist nicht so hart gewesen (= nehmt weniger Milch), ihr habt große Eier verwendet oder der Spinat war noch zu nass. Das ist nicht schlimm: Gebt so viele Semmelbrösel hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Überprüfen könnt ihr Eure Knödelmasse mit einem Probeknödel, den ihr im heißen Wasser ziehen lasst. Behält er seine schöne Form? Hat er die richtige Konsistenz? Prima. Schwimmt der Teig nach kurzer Zeit auseinander und ist nur noch Brei? Dann war der Teig zu nass – dann müsst ihr noch einmal Semmelbrösel hinzugeben.

Wenn ihr den perfekten Probeknödel aus dem Wasser gefischt habt, formt ihr aus der restlichen Masse sechs Knödel und lasst sie in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur leicht sprudeln.

Während die Knödel kochen, könnt ihr einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schneidet von einer Kürbishälfte erst dünne Scheiben ab und schneidet diese dann in Streifen. Lasst die Kürbisstreifen im Olivenöl kurz dünsten. Hakt die Walnüsse und zerlasst in einem kleinen Topf 30 g Butter und lasst sie leicht bräunen.

Hebt nun die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasst sie leicht abtropfen. Serviert sie mit den Kürbisstreifen, den Nüssen und der braunen Butter. Ich liebe es, zum Schluss noch eine Spur frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und geriebenen Parmesan darüber zu geben.

Wein und Variationen: Probiert statt Parmesan einfach mal einen kräftigen Bergkäse aus. Oder gebt in den Kern des Knödels ein kleinen Klecks Weichkäse (Blauschimmelkäse), dann wird’s noch käsiger :)
Als Wein passt natürlich ein südtiroler Weißwein mit mineralischer Note und feiner Säure. Aber auch ein Weißburgunder passt herrlich dazu.

Das Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken gibt’s *hier* oder im Rezeptindex unter S.

Lasst es Euch schmecken und habt eine tolle Woche!

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