Oh ja, endlich wieder Rhabarberzeit. Die Magazine und Blogs sind voll mit leckeren Rezepten, die geradezu nach „Back mich! / Koch mich!“ rufen. Und wer – außer dem notorischen Rhabarber-Hasser – kann dazu schon nein sagen? Statt einer leckeren Pie oder einem Blechkuchen, habe ich diesmal für euch das saure Obst in köstliche Cupcakes verwandelt… mit Zitrone und einem frischen Topping gepaart, sind die kleinen Kalorienbomben unwiderstehlich ;)

Zutaten

für 12 Muffins

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 120 g weiche Butter
• 175 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 120 ml Milch
• 1-2 Stangen Rhabarber (je nach Größe)

für das Topping

• 80 g weiche Butter
• 300 g Frischkäse
• 4 EL Puderzucker
• 10 EL Rhabarber-Sirup

Zubereitung

Bestückt zuerst ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen und heizt den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor. Dann wascht ihr den Rhabarber, schält ihn und schneidet ihn in ca. 1 cm kleine Würfel. Stellt die Rhabarberwürfel kurz beiseite. Mischt das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zitronenabrieb und stellt es ebenfalls beiseite. Gebt anschließend die Eier und den Zucker in eine Schüssel und schlagt sie schaumig auf. Das Volumen sollte merklich zunehmen und die Masse wird immer weißer. Das dauert ca. 5 Minuten. Rührt dann zuerst die Butter und anschließend im Wechsel die Mehlmischung und die Milch unter. Ganz zum Schluss hebt ihr die Rhabarberstücke unter.

Verteilt den Teig gleichmäßig und mithilfe eines Löffels in die Förmchen und lasst die Muffins ca. 30 Minuten backen.

Sind die Muffins ausgekühlt, könnt ihr das Topping zubereiten: Schlagt die Butter cremig auf und gebt den Puderzucker hinzu. Rührt so lange weiter, bis sich alles gut vermischt hat. Dann könnt ihr den Frischkäse und den Rhabarber-Sirup hinzufügen und die Masse weiterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Spritzt das Topping mithilfe eines Spritzbeutels auf die Muffins und garniert sie, wenn ihr mögt, mit ein paar Spritzern Rhabarbersirup.

Hinweis: Rhabarber-Sirup ist schnell selbstgemacht (ein Rezept findet ihr als Link in der Zutatenliste), aber ihr könnt den Sirup auch kaufen. Falls ihr keinen Sirup bekommt, könnt ihr auch mehr Rhabarber in den Teig geben und dafür ins Topping mehr Puderzucker geben.

Das Rezept zum Ausdrucken finden ihr *hier* oder im Rezeptindex unter Z.

Habt einen herrlichen Sonntag!

♥ Eure Dina

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