Jetzt mal Butter bei die Fische: Es gibt sicherlich für jeden von uns Rezepte, die einfach nach Kindheit schmecken. Wie im Film Ratatouille nimmt man einen Bissen – oder eben einen Löffel – und fühlt sich um Jahre zurückversetzt am gedeckten Tisch der Großmutter wieder. Gerade wenn es draußen kalt ist, koche ich mir gerne etwas, das mich von innen heraus wärmt. Das hier zu lesende Rezept stammt von meiner Oma Anni, der es völlig egal war, ob diese Suppe nun „französische“ oder „deutsche Zwiebelsuppe“ heißt. Sie kombiniert das französische Rezept einfach zusätzlich mit Sahne verwendet und zum Gratinieren schnöden Emmentaler. Probiert’s einfach mal aus :)

Zutaten
(für vier Portionen)

• 500 g Zwiebeln
• 30 g Butter
• 0.5 EL Mehl
• 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 Eigelb
• 400 ml Gläser Weißwein
• 100 ml Sahne
• 0.5 TL Pfeffer
• 0.5 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 80 g Käse zum Überbacken (ich mische Gouda und Parmesan im Verhältnis 1:1)
• 4 kleine Scheiben Weißbrot*

Zubereitung

Zuerst schält ihr die Zwiebeln und hobelt sie in dünne Ringe. Falls ihr keinen Hobel habt, könnt ihr die Zwiebeln auch halbieren und in feine Halbringe schneiden. Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin andünsten. Sie sollten schon ein bisschen Farbe angenommen haben, also nicht mehr glasig sein, aber auch nicht zu dunkel werden. Das dauert ca. 5 Minuten. Dann gebt ihr das Mehl darüber und rührt gut um. Löscht die Zwiebeln mit der Brühe ab und lasst es 20 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln. Währenddessen könnt ihr schon einmal den Backofen auf 200°C (Oberhitze) vorheizen. Gebt nun das Eigelb mit dem Wein, der Sahne und den Gewürzen in eine Schüssel und verquirlt das Ganze mit einer Gabel. Zieht die Suppe von der heißen Herdplatte und fügt das Weingemisch unter ständigem Rühren hinzu. Schmeckt die Suppe eventuell noch einmal ab (je nachdem wie würzig eure Brühe ist, müsst ihr mehr oder weniger würzen) und verteilt sie dann auf vier Suppentassen, die ihr vorher auf ein Blech gestellt habt. Röstet das Weißbrot ein wenig an und gebt es auf die Suppe. Bestreut die Brote mit dem geriebenen Käse und stellt das Blech mit den Tassen auf mittlerer Schiene in den Ofen. Lasst den Käse ca. 5-10 Minuten gratinieren.

Stellt die Tassen zum Anrichten auf ihre Untersetzer (Vorsicht: superheiß!) und lasst es euch gut schmecken!

*Weißbrot: Nehmt am besten Toastbrot oder Baguette mit nicht allzu fester Kruste, so ist die Suppe nachher leichter zu essen.

Weintipp: Ich würde euch empfehlen, den gleichen Wein, der in der Suppe gelandet ist, auch zum Essen zu trinken. Ich verwende dafür gerne einen trockenen Riesling.

Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr *hier* oder im Rezeptindex unter Z.

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